Dans le monde de la cuisine, l’utilisation de crème liquide est largement répandue. Cet ingrédient polyvalent et onctueux peut ajouter une touche unique et délicieuse à toutes sortes de plats, sucrés ou salés. Tout en étant souvent considérée comme un simple ajout à des sauces et soupes, elle peut également être utilisée dans des desserts tels que mousses, pâtisseries, et même chantilly.
Comprendre les différentes crèmes disponibles
Pour bien intégrer la créme liquide dans vos recettes, il est nécessaire d’apprendre à connaître ces produits et comprendre leurs différences. Aujourd’hui, on trouve diverses types de crèmes aux propriétés distinctes et capacités variées sur le marché. Par exemple :
La crème épaisse
Encore appelée « crème fraîche » au rayon frais, ce type de crème possède un taux de matière grasse important (30% minimum) qui permet une consistance riche et crémeuse. Elle résiste très bien à la cuisson mais aussi aux acides, et peut donc être incorporée aussi bien à des recettes chaudes que froides.
La crème légère
Cette option moins calorique contient généralement entre 12% et 18% de matière grasse. Malgré sa texture plus fluide, elle peut toujours apporter une touche de crémosité et délicatesse à vos plats, mais supporte moins bien la cuisson que la crème fraîche.
La crème liquide entière
C’est le choix idéal pour ceux qui souhaitent travailler des recettes sucrées et réaliser des mousses ou de la chantilly. En effet, sa haute teneur en matière grasse (30% minimum) permet une excellente montée en volume lorsqu’elle est fouettée.
Trouver les bonnes proportions pour équilibrer votre recette
Lorsque vous intégrez la crème liquide à vos recettes, il faut prendre en compte le volume et la capacité des autres ingrédients. Une quantité trop importante de crème peut rendre le plat écœurant, tandis qu’une quantité trop faible n’apportera pas la texture désirée. Voici quelques conseils pour réussir :
Pour les recettes à base de viandes ou légumes
Les sauces obtenues avec l’utilisation de crème épaisse sont sans aucun doute celles qui nécessitent le plus d’équilibre. Évitez d’utiliser plus de 20cl de crème pour chaque portion individuelle afin de ne pas masquer les saveurs originelles de votre préparation.
Pour les pâtisseries et gâteaux
Dans le cas de desserts, il est recommandé d’utiliser de la crème liquide plutôt que la crème épaisse pour des résultats légers et aérés. Attention toutefois à ne pas trop augmenter le volume total de la préparation, au risque de rendre son texture compacte et pâteuse.
Pour réaliser une chantilly
Faire une chantilly réussie demande généralement l’utilisation d’une crème liquide bien froide et riche en matières grasses. La proportion à respecter est généralement de 250ml pour chaque portion de dessert (ou quatre personnes), mais vous pouvez légèrement augmenter cette quantité si vous souhaitez un résultat plus épais et dense.
Incorporer la crème liquide en douceur
Afin d’obtenir des résultats harmonieux, il est essentiel d’intégrer la crème liquide étape par étape et avec délicatesse :
Pour les sauces et soupes
Ajoutez-la après avoir cuit les aliments, afin d’éviter que la préparation ne caramélise ou s’épaississe trop rapidement. Mélangez la crème progressivement en ajoutant quelques cuillères à soupe à la fois jusqu’à obtenir la consistance désirée. N’hésitez pas à goûter régulièrement pour ajuster les saveurs.
Pour les mousses
Lorsqu’il s’agit d’utiliser la crème liquide dans les mousses, ajoutez-la lentement au mélange précédemment réalisé (chocolat fondu, purées de fruits, etc.) tout en continuant de fouetter énergiquement. Pour faciliter son incorporation, assurez-vous que les deux compositions sont à température ambiante.
Pour la chantilly
Veillez à utiliser une crème liquide bien froide et un saladier froid également. Fouettez énergiquement au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation monte en volume et atteigne une consistance ferme et légèrement brillante. Vous pouvez ajouter du sucre glace en cours de processus pour sucrer votre chantilly suivant vos goûts.
Diversifier l’utilisation de la crème liquide dans différentes recettes
La créativité est essentielle lorsqu’il s’agit d’explorer toutes les opportunités qu’offre l’incorporation de la crème liquide dans vos plats. Essayez donc de diversifier son utilisation et à surprendre votre famille ou vos convives avec des préparations savoureuses et délicates :
Mélanger textures et saveurs
En ajoutant de la crème dans vos recettes, vous pouvez créer des compositions créatives où se mêlent différentes textures et saveurs gourmandes ! Par exemple, pensez à enrichir une soupe froide tout en subtilité avec une touche de crème épaisse, ou ajoutez-y une fine couche de chantilly parfumée pour une présentation raffinée.
Expérimenter les accords sucrés et salés
N’hésitez pas à jouer avec les contrastes et surprenez vos invités en mariant la crème liqide à des saveurs inhabituelles. Pourquoi ne pas essayer d’utiliser cette crème pour réaliser une sauce au caramel salé ou encore dans un plat mi-sucré mi-salé telle qu’une tarte aux légumes et à la mousse de fruits ?
En somme, intégrer la crème liquide demande quelques connaissances sur les types disponibles, des proportions justes, une incorporation en douceur, et dernière point mais pas le moindre, beaucoup d’audace !